Kvinoa –Superfoodia Andeilta
Kvinoa, Quinoa, Kinua… rakkaalla ruualla on monta nimeä. Kvinoa on etelä-amerikkalainen siemenkasvi, jota käytetään riisin tapaan. Tätä ravinnerikasta kasvia on viljelty Andeilla jo 5000 vuotta ja se olikin aikanaan inkojen tärkein viljelyskasvi. Helmimäisestä ja couscousin omaisesta olomuodostaan huolimatta kvinoan sukulaisia ovat hieman yllättäen esimerkiksi punajuuri ja pinaatti.
Nykyään kvinoaa on saatavilla melkein jokaisesta suomalaisesta kaupasta ja se onkin löytänyt hyvin keittiöihimme tarjoamaan vaihtelua riisille ja couscousille.
Gluteeniton herkku on täynnä ravintoaineita
Kvinoa nauttii jonkinnäköistä superfood-mainetta. Se sisältää kaikkia ihmisen tarvitsemia välttämättömiä aminohappoja, ja oikeassa suhteessa. Kvinoassa on runsaasti proteiinia, mikä tekee siitä kiinnostavan ei-eläinperäisen proteiininlähteen esimerkiksi vegaaneille. Lisäksi kvinoassa on reilusti ravintokuitua, fosforia, rautaa ja magnesiumia.
Gluteenittomana kvinoa soveltuu myös keliaakikoille. Osa kvinoan nykyistä suosiota selittynee myös muista syistä gluteiinia välttelevien dieettien yleistymisellä. Aminohappojensa ansiosta kvinoa edistää kestävyyttä ja suorituskykyä, ja sopii siksi hyvin urheilijan ruokavalioon. Proteiinin sulavuuden ansiosta kvinoan sanotaan sopivan myös herkkävatsaisille.
Miten kvinoaa käytetään
Kvinoan maku on mieto ja hiukan pähkinäinen. Keitetty kvinoa sopii sinne, minne couscous tai riisikin – eli vaikka mihin. Kvinoa sopii kasvisruokiin ja tekee esimerkiksi salaatista kuin salaatista herkullisen ja ruokaisan – kokeile esimerkiksi kvinoasta tehtyä yrttistä tabbouleh-salaattia!
Kvinoalla voi myös korvata riisin sushissa halutessaan terveellistä vaihtelua. Lämpimänä siitä syntyy maukas lisuke kalalle tai lihalle tai rakennetta patoihin tai laatikkoruokiin. Keitetty kvinoa soveltuu hienosti myös erilaisten kasvispihvien ja pyöryköiden raaka-aineeksi, ja voi sitä käyttää jälkiruokiin ja leivonnaisiinkin. Kokeile kvinoaa myös puurona.
Kvinoaa katkarapujen, porkkanoiden ja inkiväärin kanssa
Miten kvinoa valmistetaan
Kvinoa valmistuu helposti ja nopeasti. Se tulee huuhdella huolella ennen keittämistä, sillä sen pinnalla on kitkeränmakuista saponiinia, joka poistuu huuhdeltaessa kuumalla vedellä.
Kvinoa keitetään tavallisesti suhteessa yksi osa kvinoaa ja kaksi osaa vettä. Maustamiseen voi käyttää suolaa tai liemikuutiota. Kvinoa turpoaa noin kolminkertaiseksi keitettäessä. Kvinoaa ei tarvitse erityisesti sekoitella keittäessä, mutta se kannattaa ’möyhiä’ haarukalla keittämisen jälkeen ja antaa sitten vetäytyä kannen alla vielä hetken ennen syömistä. Näin kvinoan rakenne pysyy ilmavana. Nauti kylmänä tai lämpimänä!